千駄木料理教室-Wa-Table 4月
千駄木のお料理教室に行ってきました。
4月になって、気温はいまいち低いものの、太陽光の輝きはいかにも春!
というわけで、4月は筍と塩の使い方をテーマに、端午の節句をイメージしたパーティ料理を勉強してきました♪
筍は下ゆでしたものを、その部位の特長に従っていろんなお料理に変化させました。
ひとつは「新筍と帆立の和え物」。
姫皮を取ったあとの上のやわらかい部分は櫛形に切って素揚げ。ホタテと和えていただきます。
「初鰹のジュレ手まり風」は鰹のたたきを薄く切って、針生姜とみょうがのせん切りを載せ、のそこに黒ごまが入った塩ジュレを加えて、小さな手まりをつくるもの。
黒ごまの香りがアクセントになっておいしいです。
それにしても、作るときに、な〜んとなく作ってしまったので、針生姜とみょうがが初鰹からはみ出してしまっているのがなんとも美しくないです。
何を作っているのか、どんな最終形になるのか、という意識を自分で持つことははとっても重要だとあらためて思いました。
その意識があるかどうかで、見た目とかが明らかに変わってくるのだと思います。
そういう意味で、レシピを予習することができたら、料理は効率よく料理を覚えられるようになるかも、と思いました。
自分で作ったときにわからなかったことやうまくできなかったことがあらかじめわかっていれば、そのポイントを重点的にお教室で学ぶことができるんじゃないかと思うんですよね…。
新キャベツの博多はキャベツと青じそを交互に重ね合わせたもの。
幾重もの層になっている切り口が、博多帯の柄に似ているから?だそうです。
このお料理の名前を聞いて、「博多の人はキャベツが大好きなんだね…」と思ったことは内緒の方向でw
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重ねる時に、ひとつひとつの食材を正しい位置に置いてやや押して安定してあげると、上手にできると思います。
蕪は小さいモノだと作りにくいので、ある程度の大きさが必要だと思います。
筍団子は固い筍の部分をすり下して成形し、油で揚げます。
すり下ろすときに出る繊維質の量にびっくりしますが、それはつまり繊維がたくさんある女子向け食材だということ。
食材の部位に合わせてお料理を作るのが、やっぱりポイントですね!
そして、空豆を使ったココット。
空豆のやさしい味わいが春っぽいお料理です。
肉の下ごしらえも手間があまりかからないので、豪華に見えて手間があんまりかからないレシピだと思います!
シメは「かにと春野菜のあんかけ」。
おにぎりを素揚げにしたのは初めてでした。なんか、おもしろかったw
というか、おにぎりを揚げるだけで、オシャレ感がかなりグレードアップしますね。
このレシピは個人的には根三つ葉の香りがとてもよく、おいしかったです!
作るのもそんなに大変でもないので、人が来るときにはうってつけのお料理かもしれません。
人を家に招くときは、前日の下ごしらえがもりもりできるお料理がやっぱり大切ですよね!
GWも来るので、がんばってみたいと思います!